Карамель - ириска [Chocotale] [Светлана Егорова]

[Megan]

Темы вебинара:
Необходимое оборудование
Что такое карамель?

Температурные режимы
Потемнение (карамелизация и реакция Майяра)

ОШИБКИ: Возможные причины и способы их устранить
Сырье для приготовления карамели

Срока хранения от чего они зависят
Формула (баланс ингредиентов для карамели)

AW и относительная влажность
Стабилизация

ВЕБИНАР
"Карамель (ириска)"
- ореховая
- шоколадная
- фруктово - ягодная

chocolatepro.ru/caramel3